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Culture du Quebec : Recettes

Recette... La tourtière

Recette... La tourtière

TOURTIÈRE

Ingrédients :

Pour 4 personnes
Durée : 2h30

-    100g de graisse végétale
-    150g de farine
-    1/2 c. à t. de sel
-    125 ml d'eau froide
-    500g de porc haché
-    1 gros oignon émincé
-    125 ml de chapelure
-    1 pincée de muscade
-    sel
-    poivre

Recette typique de la gastronomie québécoise qui a emprunté son nom à l'ustensile de cuisine qui sert à la fabriquer, la tourtière est un incontournable servi sur les tables de fêtes de fin d'année du Québec, au même titre que la bûche. Il en existe autant de variantes que de régions, voire de villages, dans ce pays.

Dans un saladier, mélangez la graisse, la farine et le sel. Versez l'eau froide en 1 fois et remuez délicatement.
Formez une boule et placez-la au frais pendant 2h. Farinez le plan de travail. Partagez la pâte en deux (une part plus grosse que l'autre qui servira à l'abaisse du fond du plat).
Dans une marmite, déposez le porc et l'oignon. Assaisonnez et recouvrez d'eau.
Cuisez à feu moyen 60 à 90 min.
Si l'eau ne s'est pas tout à fait évaporée, égouttez le tout.
Émiettez la viande. Incorporez la chapelure et rectifiez l'assaisonnement. Mettez à refroidir.
Étalez dans une tourtière la première abaisse de pâte en en faisant déborder les bords et piquez-la à la fourchette. Disposez la farce un peu partout. Recouvrez de l'autre abaisse et soudez les deux. Enroulez un peu d'aluminium autour de votre index et formez une petite cheminée au centre.
Facultatif : battez 1 ?uf dans du lait et badigeonnez-en le dessus.
Enfournez à 180°C environ 20 min. Servez.

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