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Culture du Rajasthan : Recettes

Recette... Le curry de poisson

Recette... Le curry de poisson

Le curry de poisson

INGRÈDIENTS pour 4 personnes:


-    500 g de filet de poisson : cabillaud ou merlan
-    18 grosses crevettes
-    500 g de pommes de terre
-    2 tomates
-    2 oignons
-    2 gousses d'ail écrasées
-    1 c. à soupe de gingembre frais
-    1 piment vert, ou du piment de Cayenne
-    huile d'olive
-    30 cl de lait de noix de coco
-    1 citron vert
-    1 c. à soupe de pâte de curry
-    1 c. à café de graines de coriandre
-    coriandre fraîche
-    1 pincée de cumin
-    sel


Le curry de poisson est un plat traditionnel de l'Inde, dont la gastronomie est l'une des plus riches en épices. Le terme curry vient du mot indien « kari » qui signifie sauce aux épices.
Commencez par couper le poisson en gros morceaux en forme de cube et rincez sous l'eau courante. Épongez l'eau. Salez, poivrez et mélangez avec le gingembre, le citron et l'ail. Laissez reposer. Décortiquez les crevettes et mettez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes afin de les blanchir. Pelez les tomates et les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Ensuite, mettez dans un wok de l'huile puis ajoutez de l'oignon et de l'ail finement hachés et délayez le curry. Ajoutez les pommes de terre puis les tomates. Versez le lait de coco et laissez mijoter.
Ensuite, intégrez le poisson avec deux pincées de sel. Remuez, couvrez et laissez cuire pendant un quart d'heure. Vers la fin de la cuisson ajoutez les crevettes. Au moment de servir, parsemez le plat de coriandre fraîche, de quartiers de citrons verts et accompagnez-le de riz basmati.

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