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Culture de la Region-lisbonne : Recettes

Recette... La caldeirada

Recette... La caldeirada

LA CALDEIRADA

Ingrédients :

Pour 6 personnes
Durée : 1 h 15

-800 g d'anguille de mer
-250 g de congre
-500 g de calamars
-500 g de palourdes
-2 tomates
-2 à 3 oignons de taille moyenne
-1 gousse d'ail
-1/2 verre de marc
-sauce au pili-pili
-persil
-huile d'olive
-sel
-poivre
-1,5 kg de pommes de terre bouillies

Cette soupe de poisson originaire du Portugal et traditionnelle de ce pays est assez similaire à la célèbre bouillabaisse de Marseille. Il est possible de l'accompagner d'aïoli et d'y ajouter d'autres variétés de poissons (on trouve dans ce plat jusqu'à trente espèces différentes). On peut également présenter les morceaux de poisson sur des tranches de pain très dures ou grillées.


Pelez et concassez les tomates.
Détaillez l'ail et l'oignon en très petits morceaux, puis hachez le persil.
Dans une cocotte, faites dorer l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates et le persil et laissez cuire dix minutes. Pendant ce temps, découpez en morceaux l'anguille, le congre et les calamars et mettez à bouillir les pommes de terre.
Incorporez à la préparation l'eau, le marc, le poisson (à l'exception des palourdes), ainsi que quelques gouttes de sauce au pili-pili.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Baissez le feu lorsque le mélange boue. Couvrez et laissez mijoter vingt minutes à feu très doux.
Terminez en ajoutant les palourdes, puis augmentez le feu et faites cuire à découvert encore dix minutes.
Servez avec les pommes de terre bouillies.

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