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Culture de la Republique-centrafricaine : Recettes

Recette... Le Kanda-ti-yama

Recette... Le Kanda-ti-yama

Le Kanda-ti-yama
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
- 600 kg de viande de b?uf hachée
- 1 kg de graines de courge en poudre
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail épluchées    
- 3 grosses tomates fraîches
- huile d'arachide
- sel, poivre
Le Kanda-ti-yama est un plat composé de boulettes de viande de b?uf en sauce et aux graines de courge. Ce plat est très apprécié en République Centrafricaine comme au Cameroun.
Coupez l'oignon en deux. Mettez l'une des deux moitiés dans une poêle afin de la réduire en purée. Coupez la seconde moitié en fines lamelles et réservez-la. Lavez, épépinez et coupez grossièrement les tomates. Mixez ensemble la viande hachée, la poudre de graines de courge, l'ail et la purée d'oignon obtenue par cuisson. Procédez par étapes et par petites portions pour obtenir au final une sorte de pâte. Salez et poivrez. Faites des petites boulettes avec les doigts. Faites revenir dans une casserole avec un peu d'huile les lamelles d'oignons que vous aviez réservées et les tomates pendant environ deux minutes, sans cesser de mélanger. Puis versez un demi-litre d'eau et portez à ébullition. Salez. Ajoutez une à une les boulettes de viande dans la casserole, mais avec beaucoup de délicatesse pour éviter de les « défaire ». Lorsque toutes les boulettes ont été incorporées, laissez bouillir pendant cinq minutes puis baissez le feu. Ensuite, laissez cuire à feu doux pendant au moins une heure. Servez les boulettes chaudes nappées de sauce avec du riz ou du pain.

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