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Culture de la Reunion : Recettes

Recette... Le Cari au poulet

Recette... Le Cari au poulet

Le Cari au poulet
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
- 1 poulet
- 150 ml de lait de coco
- 5 gousses d'ail
- 2 gros oignons, 1 petit
- piment
- 1 morceau de cannelle
- 3 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome
- 4 cm de racine de gingembre
- 6 feuilles de caloupilé (feuille de cari)
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 citron vert
- 50 g de ghee (beurre clarifié)
- Eau
- Sel, poivre

Le Cari, mot d'origine tamoule, appelé également Curry à cause des Britanniques, désigne un plat typique de la Réunion. Ce plat est souvent confondu avec l'épice curry, mélange de plusieurs aromates dont le curcuma. Mais à la Réunion, on n'utilise pas de mélange vendu dans le commerce car chacun le prépare à sa façon.
Découpez le poulet, les 2 gros oignons et le piment. Pilez une gousse d'ail avec du sel et du poivre, le gingembre et le petit oignon jusqu'à obtention d'une pâte. Frottez les morceaux de poulet avec cette pâte. Laissez de côté.
Dans une cocotte, faites fondre le ghee, faites revenir les oignons et le piment. Quand ils deviennent transparents, ajoutez les feuilles de caloupilé, la cannelle, les clous de girofle et les grains de cardamome écrasés. Ajoutez ensuite le poulet, le reste de pâte qui a servi au frottage et le curcuma. Mélangez soigneusement et laissez revenir 5 min. Couvrez d'eau bouillante salée et laissez cuire doucement 35 à 45 min. Versez le jus de citron vert et le lait de coco et laissez mijoter à feu très doux 10 min environ. Servez avec du riz ou dal, pappadam, chutney, cari de légume.

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