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Culture de la Sardaigne : Recettes

Recette... Le Culurgionis di patate

Recette... Le Culurgionis di patate

Culurgionis di patate


INGRÉDIENTS pour 4 personnes

600 gr de pommes de terre
500gr de farine
300 gr de pecorino
100 gr de pecorino vieux
jus de tomate
Fondu
Menthe
Ail
Sel
Saindoux

La cuisine sarde se rapproche de la cuisine italienne même si on lui connait quelques variantes. Le plat national sarde est bien souvent un plat de pâtes qui se décline sous de multiples combinaisons, sous différentes formes et sous différentes appellations selon les régions : culingiones, culurjones, cullurzones, culunzoni, culirgiorni..., des tortelli farcis à la viande ou au fromage.
Composez une pâte en mélangeant la farine avec de l'eau et du saindoux jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse. Laissez reposer. Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée onctueuse. Dans un plat mettez quelques feuilles de menthe, le pecorino vieux râpé, deux gousses d'ail hachées. Mélangez l'ensemble avec la purée. Puis étalez la pâte pour obtenir une sorte de feuille pas trop épaisse, découpez des petits disques de 6 cm de diamètre environ, que vous allez farcir avec la purée de pommes de terre assaisonnée. Repliez chacun des disques en pinçant doucement avec les doigts sur les bords pour les fermer. Faites cuire les culurgionis dans une grande quantité d'eau salée, égouttez et disposez-les sur un plat qui va au four. Arrosez avec le jus de tomate, le pecorino râpé et faites cuire 10 minutes à basse température.

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