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Culture du Tadjikistan : Recettes

Recette ... Le Plov

Recette ... Le Plov

Le plov


INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes:

-1 kg d'agneau ou de mouton,
-500 à 600 gr de riz basmati,
-3 carottes,
-2-3 oignons,
-1 gousse d'ail écrasée,
-12 c. à soupe de raisins,
-1 litre et 1/2 d'eau bouillante,
-2 c. à soupe d'huile d'olive,
-1 c. à café de graines de cumin,
-10 gousses de cardamone,
-1 pincée de safran ou curcuma,
-2 c. à café de sel,
-du poivre noir.


Le plov est un plat traditionnel du Tadjikistan, pays se situant en Asie Centrale. Il existe plusieurs variantes de cette recette selon les régions. Très populaire, elle est souvent à base d'agneau, mais une autre viande comme le poulet est tout aussi appréciée et diffuse.
Généralement servi avec une salade d'oignons, un bon plov se compose d'autant d'oignons que de viande.
Commencez par faire sauter les oignons émincés à feu doux. Faites les brunir afin de bien parfumer le riz et l'huile d'olive.
Découpez l'agneau en morceaux et laissez-le cuire avec les oignons dans une casserole à fond épais sous couvert. Versez un peu d'eau si la viande colle au fond. Le riz doit être rincé plusieurs fois pour que les grains ne s'attachent pas au moment de la cuisson. Dans la cuisson du zirvak (le mélange de viande, d'huile et d'oignons) ajoutez les carottes coupées en rondelles. Une fois qu'elles sont cuites, versez-y le riz par dessus. Rajoutez les épices puis recouvrez le riz d'eau bouillante, en laissant 3cm d'eau au-dessus du riz. Cuisez à feu doux pendant 20 minutes, puis laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir chaud.

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