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Culture du Timor-oriental : Recettes

Recette... Lemper Ayam

Recette... Lemper Ayam

Lemper ayam

450g de riz gluant
3 noix de macadamia
4 gousses d'ail
500ml de lait de coco
300g de poulet cuit
2 feuilles de kafir ou combava
3 échalotes
1 cuill à café de coriandre en poudre
2 cuill à soupe d'huile végétale
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1/4 cuill à café de poivre blanc
1/2 cuill à café de cassonade brune

Ce plat venant d'Indonésie a été adopté par les habitants du Timor Oriental. Cette recette existe sous diverses formes. La façon habituelle de cuire la viande étant par exemple, à la vapeur, dans des feuilles de bananiers. Ce plat savoureux se prépare aussi bien avec du poulet qu'avec du b?uf. Il s'agit d'une façon délicieuse et ingénieuse d'accommoder des restes de viande. C'est un plat qui se mange aussi bien chaud, tiède que froid. Facile à transporter on peut très bien le manger à l'extérieur.
Prenez 450g de riz gluant. Mettez le riz dans 150 ml d'eau, mélangée à un quart de cuiller à café de sel et 300 ml de lait de coco. Faites cuire le tout à la vapeur, comme c'est le cas dans les feuilles de bananiers, dans la recette de base. Utilisez un panier vapeur ou une cocotte. Attendre l'absorption totale du liquide. Arrêtez la cuisson, mais laissez le récipient au chaud. Mixer ail, feuilles de combava, échalotes, ajoutez le lait de coco et le reste des ingrédients indiqués, à l'exception du poulet. Une fois le mélange versé dans une casserole, faites bouillir et laissez cuire. Au bout de 8 minutes environ, ajoutez ce qu'il reste de lait de coco, ainsi que le poulet en petits morceaux, et laissez mijoter. Lissez le riz sur une planche de silicone, et à l'instar des préparations japonaises, comme les makis, ajoutez la farce sur le dessus dans le sens de la longueur et roulez le tout. Comme pour les makis toujours, coupez votre « boudin » de riz en tranches mesurées. Et dégustez !

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