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Culture du Togo : Recettes

Recette... Le Djénkoumé

Recette... Le Djénkoumé

Djenkoumé

Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet
400g de semoule de maïs
500g de tomates
25cl d'huile de tournesol
1 tablette de bouillon de volaille
50g de gingembre frais
2 oignons
4 gousses d'ail
1 l d'eau
Sel
Poivre

Le djenkoumé est un plat traditionnel du Togo, préparé à base de poulet. Cuit à la poêle, le poulet est accompagné de n'toutou, un mélange d'ail, d'oignons et de gingembre.
Après avoir nettoyé le poulet, coupez-le en quatre morceaux
Préparez le n'toutou : mixez ensemble les oignons, l'ail et le gingembre.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez 10 cl d'huile puis une tablette de bouillon de volaille. Enduisez les quatre morceaux de poulet avec la moitié de cette préparation, puis mettez-les à dorer 5 minutes dans une poêle avec de l'huile chaude. Disposez dans un plat allant au four et faites cuire à four chaud pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, mixez les tomates. Versez-les dans une casserole en ajoutant la seconde moitié du n'toutou. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Préparez le djenkoumé : versez la sauce tomate que vous venez de préparer dans une marmite, ajoutez 50 cl d'eau, portez à ébullition, versez en pluie la semoule sans cesser de mélanger. Retirez du feu au bout de 10 minutes. Répartissez le djenkoumé dans quatre ramequins.
Sortez le poulet du four. Disposez dans chaque assiette un morceau de volaille accompagné d'un ramequin démoulé de djenkoumé.
Ce plat peut être servi accompagné de patates douces.

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