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Culture de la Toscane : Recettes

Recette... Le Risotto aux seiches

Recette... Le Risotto aux seiches

Le risotto aux seiches


INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

-400 g de riz,
-500 g de seiche,
-2 petits oignons,
-du céleri moulu,
-1 gousse d'ail,
-du persil,
-un verre de vin blanc,
-50 g de beurre,
-de l'huile d'olive,
-du sel
-du poivron du moulin

Le riz noir de seiche est un premier plat originaire de Livourne, dans la région de Toscane, en Italie. C'est un territoire qui reflète de manière complète la gastronomie méditerranéenne. Cette cuisine se base essentiellement sur des ingrédients riches en vitamines et riche en saveurs naturelles. Ce « risotto » est une recette simple mais demande malgré tout du temps pour bien préparer les sèches.
Lavez et coupez les seiches dans le sens de la longueur en gardant les sachets d'encre de côté. Ensuite, frire dans de l'huile d'olive les oignons finement coupés, la gousse d'ail, le céleri moulu et le persil. Puis, ajoutez la seiche coupée en petits morceaux. Après quelques minutes de cuisson, mettre une pincée de sel et du poivre. Verser le verre de vin blanc et laisser évaporer. Lorsque la seiche est suffisamment cuite, versez de l'eau bouillante avec un cube pour les soupes. Jetez ensuite le riz dans l'eau bouillante et baissez la température. Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois afin de bien imprégner le riz des saveurs. Laisser cuire lentement, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure. À la moitié de la cuisson, ajoutez le noir de seiche. Ajoutez éventuellement quelques champignons selon les goûts. À déguster chaud.

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