LA MORUE A LA MAMAN Pour 4 personnes Durée : 2 H 00 Ingrédients : 4 gros morceaux de morue 8 pommes de terre 4 oeufs 2 oignons persil huile d’olive margarine sel poivre La gastronomie açorienne est constituée de plats divers de fruits de mer, poissons, viandes, fromages, ananas et du célèbre vin de Verdhelho des îles de Pico et Graciosa, autrefois particulièrement prisé par les tsars russes. En partie à l’origine de la cuisine variée des Açores : l’économie de ces îles – essentiellement tournée vers l’agriculture et le vin – qui a amené les Açoriens à utiliser les produits locaux, mais aussi l’apport d’aliments venus de pays colonisés par le Portugal sur différents continents (pommes de terre du Nouveau Monde, etc.). Faites tremper la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures. Renouvelez l’eau à deux reprises. Découpez la morue en lamelles. Faites cuire les pommes de terre et coupez-les en forme de cube. Dans une casserole, versez de l'huile, de la margarine et les oignons, que vous aurez au préalable coupés en rondelles, puis ajoutez du poivre. Une fois que les oignons ont légèrement bruni, ajoutez la morue et les pommes de terre dans la casserole et laissez cuire le tout pendant 30 minutes. Faites cuire les quatre œufs pendant 10 minutes (après ébullition) et coupez-les en très petits morceaux. Disposez dans un plat le mélange de pommes de terre et de morue. Enfin, pour la décoration, parsemez l’ensemble de brisures d’œufs et de persil haché.