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Recette : Le Balachaung

Balachaung INGREDIENTS 20 gousses d’ail 4 oignons moyens 2 tasses d’huile d’arachide 250 grammes de poudre de crevettes séchées 1 cuillère à café de pâte de crevettes séchées (ngapi) 2 cuillères à café de poudre de piment 2 cuillères à café de sel ½ tasse de vinaigre Si les plats de Birmanie sont influencés par la cuisine de l’Inde ou de la Chine, le balachaung est typiquement birman. Cette préparation culinaire, servie avec le riz, se conserve des semaines durant. Emincez l’ail et les oignons. Dans une sauteuse, faites-les revenir séparément dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Réservez-les. Dans la même huile, faites sauter durant 5 minutes la poudre de crevettes séchées. Pendant ce temps, mélangez la pâte de crevettes avec le vinaigre. Dans la sauteuse, ajoutez le piment en poudre, le sel et le mélange pâte de crevettes-vinaigre. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les poudres prennent un aspect croustillant. Laissez refroidir puis ajoutez l’ail et l’oignon qui, en refroidissant, seront eux aussi devenus croustillants. Pour obtenir un balachaung encore plus croustillant, il convient de ne garder qu’une seule tasse d’huile dans la sauteuse après avoir fait sauter l’ail et les oignons. Ajoutez alors la poudre de crevettes et faites revenir à feu doux. Si elle n’est pas assez imbibée, ajoutez un peu d’huile. Le mélange doit devenir sec et croustillant. Comme dans la variante précédente, laissez refroidir avant d’ajouter l’ail et les oignons. Mettez en bocal.