Sandwich au pastrami INGRÉDIENTS pour 4 personnes 400 grammes de pastrami 8 tranches de pain de seigle ou de pain de mie carré Une boîte de gros cornichons doux Moutarde ou mayonnaise Pour la salade : 1 chou rouge 6 grains de genièvre 10 grains de cumin 1 cuillère à soupe de gros sel Toutes les cuisines du monde sont représentées aux Etats-Unis, et le New-Jersey n’échappe pas à cette règle avec son célèbre sandwich au pastrami. L’histoire du pastrami est complexe : la recette traditionnelle proviendrait de la cuisine juive de Roumanie, et aurait été amenée sur le Nouveau Monde par les immigrants. C’est son mode de préparation – autrefois nécessaire pour conserver la viande – qui donne au pastrami son goût si raffiné et particulier. Réchauffez le pastrami à la vapeur ou quelques secondes au four à micro-ondes mais surtout pas à la poêle. Beurrez le pain et passez-le sous le grill quelques minutes. Pour confectionner le sandwich, froissez les tranches de viande comme une chiffonnade et empilez-les en laissant de l’air entre chaque couche. Accompagnez avec de la moutarde ou de la mayonnaise et surtout avec les cornichons appelés « pickles ». Pour accompagner d’une salade de chou, faites chauffer 2 litres d’eau salée dans une casserole. Lavez le chou, coupez-le en deux puis râpez-le en fines lanières. Lorsque l’eau bout, faites blanchir en une seule fois les lanières pendant 1 minute. Egouttez bien et laissez refroidir. Préparez la vinaigrette avec la genièvre et le cumin. Servez bien frais.
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