Le pounti INGRÉDIENTS pour 6 personnes 300 grammes de feuilles de blettes 200 grammes de lard fumé 10 pruneaux d’Agen dénoyautés 1 oignon 1 bouquet de persil plat 250 grammes de farine 1 paquet de levure 10 cl de lait Beurre ramolli Sel et poivre du moulin Dans la tradition de l’Auvergne et de l’Aveyron, connu également sous le nom de farsou, le pounti est aussi emblématique que la purée aligot et la délicieuse fouace. Plat rural roboratif, il demande un minimum d’ingrédients peu coûteux et sa confection, réalisée à l’origine dans une cocotte en fonte graissée au saindoux, nécessite plus de temps que de savoir-faire culinaire. Dans un premier temps, composez une farce en incorporant les feuilles de blettes ciselées (et en saison de branches d’épinard hachées), le persil haché, le lard tranché grossièrement en dés et l’oignon découpé en julienne. Dans une jatte, versez la farine, la levure et incorporez progressivement les œufs et le lait. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpe épaisse. Salez avec parcimonie, la charcuterie étant déjà salée, et poivrez généreusement. Déversez la farce dans l’appareil et mélangez à nouveau. Beurrez un moule à manqué (ou à clafoutis) dans lequel vous déposerez la moitié de la préparation, les pruneaux dénoyautés, émincés et préalablement plongés dans de l’eau tiède, et couvrez du reste de la pâte. Enfournez à 200° (thermostat 6-7) pendant une heure. Le pounti peut être servi chaud ou froid accompagné d’une salade verte.