Le poulet boucané de Guadeloupe Ingrédients pour la préparation : 1 poulet 6 gousses d'ail 3 oignons 2 échalotes 1 piment le jus de 4 citrons verts sel, poivre, herbes aromatiques. un morceau de canne à sucre Comme son titre l’indique, cette recette est originaire de Guadeloupe, un archipel situé dans la mer des Caraïbes. Elle est rapide à préparer et sa cuisson dégage un parfum d’exotisme. Coupez le poulet en morceaux. Dans un grand saladier, placez les gousses d’ail écrasées. Hachez finement les oignons, les échalotes et le piment et ajoutez le tout à l’ail. Pressez les citrons et versez le jus dans le saladier. Ajoutez sel, poivre et herbes aromatiques. Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Allumez le barbecue. Quand les braises sont incandescentes, posez la canne à sucre dessus et du pain rassis humide pour produire de la fumée qui donnera ce goût particulier à la viande. Placez la grille en place et disposez les morceaux de poulet. Arrosez régulièrement de marinade durant la cuisson. Si cela vous est possible, placez une cloche de cuisson ou des feuilles de bananier vertes sur les morceaux de poulet pour que leur saveur fumée soit accentuée. Servez avec une sauce chien : hachez finement 2 oignons, 1 gousse d'ail. Ajoutez un bouquet garni (persil, thym, laurier). Versez un bol d’eau bouillante, 1 cuillerée à soupe d'huile, le jus d’un citron, 1 piment émincé, du sel et du poivre. Mélangez et laissez infuser.