Colombo de porc aux aubergines Ingrédients pour 4 personnes: Viande de porc : 1 kg d'échine désossée 6 tomates 2 courgettes 2 aubergines 2 oignons 1 gousse d'ail 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 2 cuillerées à soupe d'huile sel et poivre 3 cuillerées à soupe de poudre de colombo : c'est un mélange d'épices parmi lesquelles on retrouve de l'ail, du piment rouge, du curcuma, du coriandre et des graines de moutarde. Cette recette est très appréciée en Guyane, un département français situé en Amérique du Sud, frontalier du Brésil et du Suriname. Coupez la viande en morceaux. Lavez les aubergines et les courgettes puis coupez-les en morceaux. Ébouillantez les tomates pour les peler sans peine et coupez-les en morceaux. Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la. Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'une cocotte pendant quelques minutes puis enlevez les morceaux de viande et réservez-les. Ajoutez une cuillerée d'huile dans la même cocotte et faites revenir les oignons, l'ail, les aubergines et les courgettes. Laissez à feu doux pendant 5 minutes. Saupoudrez la préparation de poudre de colombo. Ajoutez la viande, le bouquet garni et les tomates. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Mouillez avec ¼ litre d'eau bouillante. Mélangez délicatement et laissez mijoter pendant 1 heure. Servez avec du riz créole. Le colombo peut être préparé avec d'autres viandes : poulet, agneau, cabri mais aussi langouste, thon, ou crevettes.