Vacances Hongrie

Recette : Le Goulash du chasseur

Le Goulash du chasseur Ingrédients pour 6 personnes 1,2 kg d'épaule de chevreuil ou de marcassin 500 gr d’oignons 200 gr de girolles ou de cèpes frais 200 gr de champignons de Paris 1 bouquet garni 4 dl de bouillon de bœuf 2 dl de vin rouge 1,5 dl de crème fraîche 4 c.s. de paprika 4 c.s. de farine 1 morceau de sucre 1,5 dl d'huile 20 gr de beurre sel poivre La viande doit être désossée, dénervée et coupée en petits morceaux. Emincez les oignons, faites les blondir dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait chauffer l’huile. Ajoutez les morceaux de viande et laissez les se colorer tout en remuant. Saupoudrez de farine et ne cessez pas de remuer jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur rousse. Ajoutez le paprika, mélangez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à petit feu. Ajoutez sel et poivre, le sucre et le bouquet garni puis mouillez avec le bouillon chauffé. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps à temps. Pendant la cuisson, émincez les champignons et passez-les à la poêle avec le beurre pour qu’ils rendent toute leur eau jusqu’à évaporation complète. Réservez-les. Faites chauffer le vin dans une casserole et faites-le réduire du quart à feu vif. Versez le vin brûlant dans la cocotte et ajoutez les champignons après 45 min de cuisson. Quand la cuisson est terminée, incorporez la crème fraîche, mélangez puis retirez du feu après quelques bouillons. Servez ce plat bien chaud accompagné de pâtes comme le veut la tradition hongroise de cette recette.