Colombo de gambas et patates douces Ingrédients (pour 4 personnes) 16 queues de gambas 1 clou de girofle 1 citron vert 2 gousses d’ail écrasées 150g de lard salé 600g de patates douces ½ Litre d’huile d’arachide 2 oignons 30 cl de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de colombo en poudre (ou de curry) 1 cuillère à café de persil 1 cuillère à café de ciboulette 1 bouquet garni Sel, poivre Le colombo est un plat des Antilles, notamment les Îles Vierges Américaines, souvent préparé à base de poissons ou fruits de mer. Le terme « colombo » désigne aussi un mélange d’épices (paprika, cumin, poivre, safran…) Nous vous proposons ici une recette à base de gambas et de patates douces, légume originaire d’Amérique latine. Décortiquez les queues de gambas, puis faites-les mariner dans le jus de citron, le clou de girofle et une gousse d’ail. Lavez et épluchez les patates douces, puis coupez-les en morceaux. Plongez le lard dans l’eau bouillante pour le blanchir, puis découpez-le en lardons. Faites-les rissoler dans l’huile, avec les oignons émincés et les patates douces. Versez le bouillon de volaille, puis ajoutez le bouquet garni, la deuxième gousse d’ail et le colombo en poudre. Salez à votre guise. Laissez mijoter à feu doux, jusqu’à ce que la chair des patates douces soit tendre. A la fin de la cuisson, sautez les gambas à la poêle, avec un peu d’huile. Dans un plat, disposez les patates douces et les gambas, puis arrosez avec la marinade. Assaisonnez avec le persil et la ciboulette et servez chaud.