Minestrone à la génoise INGRÉDIENTS pour 6 personnes - 300 g de pommes de terre - 3 aubergines - 3 courgettes - 300 g de haricots verts - 300g de petits pois - 150 g de riz ou de pâtes (vermicelles) - 3 gousses d'ail - 1 poignée de feuilles de basilic - 100 g de parmesan râpé - 5 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre Le minestrone à la génoise est une spécialité italienne de la région de Gênes, en Ligurie. Mettez de l’eau salée dans une casserole ou un fait-tout et portez à ébullition. Épluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en petits dés. Ecossez les petits pois. Plongez tous les légumes à cuire dans l'eau bouillante de façon à ce que l'eau les recouvre largement. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile. Après avoir baissé le feu, couvrez le fait-tout et laissez cuire pendant 45 minutes. Après 25 minutes de cuisson, ajoutez le riz (ou les pâtes) dans une passoire, lavez-le à grande eau et versez-le dans le minestrone. Laissez s’achever la cuisson pendant les 20 minutes restantes. Épluchez les gousses d'ail et lavez les feuilles de basilic. Hachez l'ail et le basilic puis mettez-les dans un mortier. Salez et poivrez légèrement puis pilez-les longuement. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et malaxez. Après avoir ajouté 3 cuillerées à soupe d'huile, mélangez le tout avec une cuillère en bois de manière à obtenir une crème. Versez cette crème dans une soupière et délayez-la avec quelques cuillerées de bouillon. Enfin, versez peu à peu le minestrone, mélangez et servez immédiatement.