Le lap INGREDIENTS pour 4 personnes - 600 à 800 grammes de bœuf (filet) - 200 grammes de gras double (facultatif) - un verre de riz thaï - 3 à 4 racines de citronnelle - 2 cuillères à soupe de citron vert - 2 échalotes - branches de coriandre - branches de menthe - 1 cube de bouillon de volaille - nam pa - 1 piment - sel et poivre La cuisine laotienne est relativement variée et originale, elle est surtout très saine car composée de produits frais. Le lap est considéré comme le plat national du Laos. Il est servi en toutes occasions en apéritif ou comme plat principal. Il en existe au moins deux variétés : le lap de poisson et le lap de bœuf. Faites griller le riz dans une poêle chaude. Mettez de côté. Coupez la viande de bœuf le plus finement possible. Hachez-la au mixeur puis faites-la revenir à la poêle pendant environ 4 minutes. Versez la viande cuite dans un plat. Hachez très finement la citronnelle, la coriandre, la menthe aiinsi que les échalotes. Mettez de côté. Coupez finement le piment. Dans un peu d’eau tiède, faites diluer le cube de bouillon de volaille. Dans le plat de viande, versez le citron vert, le bouillon de volaille, le nam pa. Salez et poivrez. Ajoutez le riz qui va absorber le jus de cuisson, ce qui donnera un petit goût grillé à l'ensemble. Ajoutez les échalotes, la citronnelle, la menthe Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. C’est avec du riz gluant que le lap traditionnel doit être servi. On peut aussi le déguster avec de la salade.