Emincé de poulet au lait de coco INGRÉDIENTS pour 4 personnes - 500 grammes aiguillettes de poulet (ou d’escalopes) - 3 carottes - 2 oignons - 3 gousses d’ail - 1 feuille de laurier - 2 brins de thym - 400 ml de lait de coco - 200 ml de vin blanc sec - piment de Cayenne en poudre - huile de cuisson - sel et poivre L’émincé de poulet au lait de coco est une savoureuse spécialité des îles Maldives. La cuisine de cet archipel situé au large de l’Inde est composée principalement de plats à base de poisson, et on y trouve de nombreux fruits exotiques, tels que l’ananas, la papaye ou encore la mangue, ainsi que des épices et bien sûr, du lait de noix de coco. Dans une cocotte ou un wok, faites revenir les aiguillettes de poulet dans un petit peu d’huile. Une fois cuites, mettez les aiguillettes de côté. Emincez les oignons et dorez-les. Découpez ensuite les carottes en bâtonnets fins et hachez l’ail finement. Rajoutez les aiguillettes de poulet, les carottes et l’ail aux oignons et mélangez. Incorporez ensuite le vin blanc, le lait de coco, le piment de Cayenne en poudre, le thym et le laurier. Rajoutez un peu de sel et de poivre puis laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes. Vous pouvez déguster ce plat avec en accompagnement de la semoule de couscous ou encore du riz blanc parfumé (basmati). Il existe également une variante à cette recette incorporant des morceaux d’ananas avec le poulet, ou selon votre goût un peu de cannelle ou de citronnelle.