Gâteau aztèque INGREDIENTS pour 4 personnes 12 galettes de maïs 600 grammes de bœuf haché 1 boîte de tomates pelées 2 oignons 1 poivron vert 250 grammes de crème fraîche 4 ou 5 piments longs 250 grammes de gouda râpé huile sel et poivre 500 grammes de haricots noirs 100 grammes de saindoux 1 botte de coriandre La richesse de la cuisine du Mexique résulte du mélange de son héritage indien et des apports européens. Sa base reste le maïs, le haricot et l’avocat, produits typiques, utilisés bien avant l’arrivée des colons venus d’Espagne. Le gâteau aztèque se prépare en deux temps. Premièrement, préparez la farce en coupant un oignon en dés. Mixez-le avec les tomates et 3 piments. Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d’huile, le poivron vert coupé finement. Ajoutez la viande hachée puis, les tomates mélangées aux oignons et aux piments. Salez, poivrez et faites cuire 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, préparez la tortilla, en faisant frire dans une poêle et un peu d’huile les galettes de maïs. Posez-les sur du papier absorbant afin d’en ôter la graisse. Mettez un peu de farce sur une tortilla avec de la crème fraîche et du fromage râpé. Posez une autre tortilla dessus avec de la crème et du fromage. Répétez l’opération 3 fois puis mettez au four 5 minutes à 200 °C. Idéalement, ce plat est accompagné de haricots noirs. Pour ce faire, faites revenir un oignon dans du saindoux puis, ajoutez les haricots, la coriandre et couvrez d’eau. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 45 minutes.