Le bougna INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 1 poulet 2 ignames 2 taros 4 patates douces 2 bananes poingos mûres 4 tomates 2 oignons verts 1 l de lait de coco Sel, poivre Le bougna est le mets traditionnel de Nouvelle-Calédonie, en particulier dans les tribus de la Grande Terre. Toujours présent dans les mariages ou les réunions de familles, c’est un plat qui se partage. La particularité de cette recette réside dans sa cuisson : les aliments, enveloppés dans des feuilles de bananier, cuisent à l’étouffée dans un four à pierres chaudes. Découpez le poulet en morceaux. Coupez les oignons et les tomates en rondelles. Réservez. Lavez bien les légumes, épluchez-les et coupez-les en tranches pas trop épaisses. Coupez les bananes en deux. Dans une cocotte, versez une cuillère à soupe d’huile et mettez le poulet à dorer. Par-dessus, placez les patates douces, les tranches d’igname, les taros et les bananes. Parsemez le tout de tomates et d’oignons puis versez le lait de coco. Salez et poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire 30 minutes. Puis, ouvrez la cocotte, versez un demi verre d’eau et refermez à nouveau 30 minutes. Assurez-vous que les patates soient bien cuites et servez bien chaud. Le poulet peut être remplacé par du poisson, de la langouste ou du porc. Pour une préparation traditionnelle, prenez une feuille de bananier et placez-la sur une flamme vive en la retournant plusieurs fois pour bien l’assouplir. Placez tous les ingrédients au centre, refermez la feuille et ficelez-la fermement.