Le Yorkshire pudding INGRÉDIENTS pour 6 personnes 200 grammes de farine 2 œufs 15 cl de lait Sel et poivre du moulin Accompagnement traditionnel du rosbif dominical et symbole de la gastronomie britannique, le Yorkshire pudding est originaire de ce comté - dont la rose est l’emblème - situé dans le nord de l’Angleterre. Simple à réaliser, il s’est répandu sur l’ensemble du territoire. Son coût peu élevé, le faible nombre d’ingrédients à mettre en oeuvre expliquent qu’il soit apparu dans une contrée peuplée et industrieuse. D’une manière plus générale, cette préparation a sa place aux côtés d’un poulet ou d’un rôti pourvu qu’elle puisse s’imprégner du fond de sauce et bénéficier d’un four très chaud. Dans une grande jatte, versez la farine, creusez un puits et déposez les œufs entiers au fond. Ajoutez une bonne pincée de sel et deux tours de poivre du moulin. Mélangez tout en versant le lait progressivement afin d’éviter la formation de grumeaux (un peu de lait supplémentaire peut permettre une meilleure onctuosité de l’appareil). Quand le rosbif est cuit et que vous l’avez laissé reposer couvert d’une feuille d’aluminium, enfournez le pudding dans le plat de cuisson de la viande dans lequel vous aurez pris soin de conserver le jus. Lorsqu’il aura gonflé et doré, servez-le en parts sur les assiettes où reposeront les tranches de viande. Éventuellement, il peut être présenté dans de petites jattes individuelles allant au four que vous aurez graissée avant d’y verser la pâte.