Ambrocal INGRÉDIENTS pour 6 personnes 200 grammes de pois verts écossés (ou de lentilles ou de haricots rouges) 200 grammes de cuisse fumée (porc) 600 grammes de riz 20 grains de poivre 8 clous de girofle 10 gousses d'ail 3 pommes de terre moyennes 2 cuillères à café de sel ½ cuillère à café de safran (ou 2 cuillères à soupe de curcuma) thym L’ambrocal (ou z’ambrocal) est une spécialité à base de riz parfumé, que l’on peut découvrir sur les îles de l’Océan indien, comme par exemple à La Réunion ou aux Seychelles. Commencez par mettre les pois verts (ou les lentilles ou les haricots rouges) à cuire à part. Epluchez les pommes de terre et découpez-les en petits dés. Ensuite, pilez ensemble l’ail, le sel, le poivre et les clous de girofle. Faites revenir les morceaux de cuisse fumée dans une marmite avec un peu d'huile. Ajoutez les épices pilées, le thym et le safran (ou le curcuma). Mélangez, puis incorporez alors les pois verts cuits égouttés ainsi que les dés de pomme de terre. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Après l’avoir lavé, versez le riz égoutté dans la marmite et mélangez le tout. Puis, ajoutez un litre et demi d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes environ. Couvrez la marmite à la fin de la cuisson. Si nécessaire, vous pouvez arroser le riz avec un peu d'eau supplémentaire. Nous vous conseillons de servir cet ambrocal comme accompagnement, avec un rougail saucisses, un court-bouillon de poisson ou encore une fricassée de volaille.