Patties INGRÉDIENTS pour 4 personnes 500 grammes de farine 1 oeuf 3 cuillères à soupe de beurre ½ tasse d’eau glacée sel 1 pincée de safran poulet ou poisson en miettes pour la garniture Petits beignets garnis de légumes, de viande ou de poisson, les patties sont des petits en-cas typiques du Sri Lanka, que l’on peut trouver aussi en Inde et dans plusieurs autres pays sous des formes légèrement différentes. Pour apprécier toute leur saveur, ils doivent être accompagnés de sauces plutôt relevées ou épicées. Dans un saladier, mélangez la farine, l’oeuf et le beurre. Ajoutez un petit peu de sel. Avec vos doigts, malaxez le tout jusqu’à ce que des morceaux commencent à se former. Arrosez le mélange obtenu avec de l’eau glacée jusqu’à ce que la pâte soit assez humide pour tenir d’un seul bloc. Pétrissez bien la pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis découpez des ronds de pâte d’environ 6-8 cm de diamètre. Disposez une petite quantité de garniture de viande ou de poisson au centre du cercle puis pliez-le en deux sur lui-même. Joignez les bords de la pâte entre eux à l’aide d’une fourchette. Faites ensuite frire les petits beignets ainsi formés dans une grande poêle avec de l’huile bouillante jusqu’à ce que les beignets brunnissent légèrement. Enfin, égouttez les beignets, enlevez le surplus d’huile à l’aide de papier absorbant et servez-les accompagnés de ketchup ou bien de sauce pimentée.