Le bortsch à l'ukrainienne INGRÈDIENTS pour 4 personnes: - 1 kg de boeuf - 500 gr de lard fumé - 100 gr de lard gras - 500 gr de betteraves rouges - 2 poireaux - 1 ou 2 carottes - 1 poivron rouge - 2 oignons - ½ céleri - 4 tomates - ½ chou blanc - 4 à 6 pommes de terre - 3 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - thym - branche de fenouil - 2 c. à soupe de concentré de tomates - 2 dl de crème fraîche - 2 cubes de bouillon de bœuf - sel - poivre Le bortsch fait partie des nombreux plats traditionnels de l'Ukraine. Cette recette rencontre un véritable succès auprès des familles et des restaurants de Kiev pendant la longue saison hivernale. A base de viande et de légumes, elle est riche en protéines et en vitamines. Versez 3 litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le bœuf et le lard, ainsi que deux cubes de bouillon. Laissez cuire 30 min. Pendant ce temps, lavez et coupez finement les légumes. Faites-les cuire dans une poêle avec de l'ail pilé et le lard coupé en petit dés. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois et laissez fondre durant 30 min. Dans une autre casserole, portez l'eau à ébullition faites blanchir le chou puis émincez-le. Dans le bouillon de bœuf, joignez les légumes fondus et le chou émincé. Ajoutez deux feuilles de laurier, le thym, et le fenouil. Salez et poivrez. Trente min avant la fin de la cuisson, versez du concentré de tomates et les pommes de terres coupés en petits dés. La cuisson dure au total 2h. Servez avec de la crème fraîche.