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Culture du Vietnam : Recettes

Recette... Le Pâté Impérial

Recette... Le Pâté Impérial

Le Pâté impérial

INGRÉDIENTS pour 6 personnes:

-10 galettes de riz
-500 g de maigre de porc
-500 g de b?uf haché
-125 g miettes de crabe
-50 g de crevettes séchées
-200 g de pousses de soja
-3 carottes
-1 oignon
-100 g vermicelles cristal
-50 g champignons oreilles de chat
-250 g céleri râpé
-100 g coco râpé séché
-1 laitue
-menthe
-2 ?ufs
-nuoc-mâm

Le pâté impérial est une spécialité du Vietnam présente dans toute l'Asie, mais qui est également très populaire en Occident.
Pour la farce, trompez les champignons, les crevettes et les vermicelles dans l'eau tiède pendant 15 min. Lavez les pousses de soja à l'eau froide. Hachez la viande de b?uf et de porc, puis les carottes et les oignons. Battez les ?ufs, en ajoutant une cuillère de maïzena et un peu d'eau.
Chauffez l'huile arachide dans une poêle. Dorez la viande, ajoutez les crevettes, le crabe et du Nuoc-mâm. Salez, poivrez et réservez. Dans la poêle, faites cuire les oignons et les carottes pendant 2 min. Intégrez les pousses de soja, les champignons, les vermicelles et les ?ufs. Après 1 min, remettez la viande et le poisson. Mélangez. Ajoutez du maïzena pour épaissir, puis laissez refroidir la farce.
Trompez les galettes de riz dans l'eau froide. Lorsqu'elles sont légèrement ramollies, posez-les sur un tissus de coton afin de conserver leur élasticité. Formez un rouleau avec la farce. Chauffez un litre d'huile dans une poêle et faites dore pendant 20 min en retournant régulièrement. Accompagnez de feuilles de menthe et de laitue.

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