Recette...Le Manti

Le Manti

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

500 grammes de farine
4 ?ufs
400 grammes de viande hachée
1 gros oignon
½ bouquet de persil
1 pincée de cumin
6 yaourts
3 gousses d'ail
Menthe
Sel et poivre du moulin

La cuisine arménienne est peu variée faute d'un grand choix de matières premières, mais elle a été influencée - et a influencé en retour - au cours des siècles par les gastronomies de Grèce, Turquie et Balkans. Reviennent sous diverses formes les farces, les brochettes d'agneau, de poulet, de b?uf et de porc (depuis la présence russe), le poisson et comme légumes le riz (cuit pilaf) et le boulghour. Le manti est une préparation s'apparentant dans son esprit aux raviolis.

Confectionnez la pâte en mélangeant les ?ufs et le sel à la farine. Pétrissez manuellement et laissez reposer la boule formée 1 heure. Faites une farce en mélangeant l'oignon finement émincé, le persil ciselé, la viande hachée (dans la recette traditionnelle, il s'agit d'agneau) et les épices.
Étalez la pâte reposée en une plaque de 3 mm d'épaisseur dans laquelle vous taillez de petits rectangles. Sur chacun, déposez une cuillère de farce et formez des sortes de « paniers » en repliant en deux les rectangles et pinçant les extrémités et les bords de façon que la viande n'apparaisse que d'un seul côté. Faites revenir dans le beurre et recouvrez d'eau bouillante. Cuisez 10 minutes. Épongez les mantis et servez accompagné du yaourt dans lequel est ajouté l'ail pilé et la menthe. Assaisonnez au goût.