Recette...Le Poisson volant à la Ritz

Le Poisson volant à la Ritz

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
8 filets de poisson volant ou de turbot
1 citron
Un peu de farine
6 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillerées à soupe d'huile
4 petites bananes
1 orange
4 cuillerées à thé de vermouth
Sel, poivre

Le poisson volant à la Ritz est le plat national de la Barbade, une île située à deux encablures de la Martinique. Le poisson volant (appelé aussi exocet) est un poisson des mers chaudes tropicales ou subtropicales. Il ressemble au maquereau ou à la sardine, mais possède des nageoires pectorales très développées qui lui permettent de bondir hors de l'eau et de planer pendant quelques secondes. La recette du poisson volant à la Ritz est simple et rapide à réaliser. Vous la trouverez également à la carte de la majorité des restaurants de l'île.

Lavez bien les filets de poisson à l'eau claire, asséchez. Arrosez avec le jus du citron vert, salez, poivrez. Trempez chaque filet dans la farine, sur les deux faces. Faites frire le poisson dans l'huile, 2 minutes de chaque côté. Retirez les poissons, déposez-les dans un plat de service. Déglacez la poêle avec le vermouth et la crème, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Pendant ce temps, pelez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Arrosez du jus de l'orange et passez chaque demi-banane dans la farine. Faites-les dorer dans de l'huile ou du beurre. Nappez les filets avec la sauce au vermouth, puis déposez dessus une demi-banane frite.