Recette...Le Amok

Le Amok

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

800 g de filet de poisson blanc, colin, perche du Nil, requin...
500 g de feuilles d'épinards fraîches
3 oeufs
3 gousses d'ail
2 gousses d'échalote
2 tiges de citronnelle
2 feuilles de bananier
du nuoc mam
1 feuille de citronnier vert
2 piments roux secs
1 piment frais (facultatif)
1 boîte de 400 ml de lait de coco
½ racine de galanga
1 c.c. de Kapi ou Prahok (pâte de crevettes)
1 à 2 c.s. de sauce de poisson
1 à 2 morceaux de sucre
3 c.s. de cacahuètes hachées et grillées.


Le Amok est un plat principal originaire du Cambodge. Sa recette peux varier selon les régions d'Asie et les disponibilités du marché. Pour ce plat, le poisson idéal est le poisson blanc.

Découpez-le en lamelles de 4 à 5 cm, salez avec du nuoc mam, poivrez puis assaisonnez le tout avec la sauce de poisson. Cassez deux oeufs et mélangez. Écrasez puis passez au mixeur le galanga, le piment, l'échalote, les feuilles de citronnier et la citronnelle avant de rajouter le lait de coco. Le tout doit devenir un mélange très fin avec une crème onctueuse. Ensuite, hachez le Kapi ou Prahoc. Rajoutez un autre oeuf à la crème de coco puis posez une feuille d'épinard frais au fond des papillotes de feuilles de bananier.
Ajoutez le poisson coupé et parsemé de cacahuètes puis versez la mixture au lait de coco préparée précédemment. Une fois que le tout est bien fermé, procédez à la cuisson vapeur pendant 30 minutes. Cette spécialité peut être servie avec du riz.