Recette... Le Lechazo

Le Lechazo

INGRÉDIENTS pour 2 personnes:

Un quart d'agneau de lait de Castiila y Léon d'environ 1 kilo
des pommes de terres
un oignon
de l'huile d'olive
une salade verte
une tranche de citron
de l'eau
du sel
du poivre


Le lechazo est un plat traditionnel renommé de la région Castille-et-León, en Espagne. Avec une des gastronomies les plus variées d'Espagne, cette région perpétue les traditions culinaires de génération en génération et culmine sur les tables des restaurants. L'extension de son territoire géographique participe également à l'enrichissement de cette cuisine. Le choix de l'agneau de lait est très important pour que le plat soit réussi.

Chauffez préalablement le four entre 250°c et 300°c. Ensuite, cuisez l'agneau à feu vif pendant une demi-heure. Baissez la température à 200°c et laissez cuire pendant encore deux heures.Après cela, trempez la viande pendant une minute dans de l'eau avec une rondelle de citron. Puis remettez la viande au four pour terminer la cuisson. Pendant ce temps, lavez et coupez les pommes de terre et mettez-les dans un plat en verre avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mettez au four jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Lavez, coupez et mettez la salade de côté. A la fin de la cuisson, l'agneau de lait obtient une peau croustillante et fine, et la viande reste tendre à l'intérieur et devient délicieusement confite. Salez et poivrez le plat sorti du four. A déguster accompagné de pommes de terres et de salade.