Recette...Le Kédjénou de crabes

Le Kédjénou de crabes

INGREDIENTS pour 4 personnes :

8 crabes
4 cuillères à soupe d'huile
5 tomates
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 oignons
2 tablettes de bouillon de crevettes
4 gousses d'ail
4 piments
Poivre
Sel

Le Kédjénou de crabes est un plat très apprécié en Côte d'Ivoire, généralement dégusté avec du foutou (pâte à base de manioc et d'igname ou de banane plantain). Ce plat se décline en plusieurs versions : on peut également le préparer à base de poulet.

Pelez les tomates (pour plus de facilité, immergez-les auparavant 1 minute dans l'eau bouillante), réduisez-les en purée. Emincez les oignons. Ecrasez les 3 gousses d'ail. Hachez le persil. Après avoir bien nettoyé les crabes, ouvrez-les et réservez. Faites revenir 2 oignons émincés dans un peu d'huile. Rajoutez l'ail écrasé et les tomates en purée. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez à cette préparation 1 verre d'eau, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 1 tablette de bouillon de crevettes. Laissez réduire quelques minutes à feu doux.
Farcissez chaque crabe avec un peu de ce mélange et une moitié de piment. Refermez chaque crabe en le ficelant solidement. Disposez les crabes dans une cocotte. Ajoutez le dernier oignon émincé, 1 tablette de bouillon de crevettes, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et l'équivalent d'un bol d'eau. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Laissez cuire doucement à couvert pendant 20 mn.