Recette...Le Scotch Broth

Le Scotch Broth

INGREDIENTS pour 6 personnes

800 grammes de collier d'agneau
4 carottes
2 navets
1 choux
2 poireaux
1 oignon
80 grammes d'orge perlé
1 bouquet garni
Beurre
Sel, poivre


Les broth, ou soupes, sont très populaires en Ecosse. La traditionnelle scotch broth, une des plus nourrissantes et des plus appréciées des écossais, s'apparente à la garbure, soupe au chou traditionnelle de la cuisine française. Ce potage d'automne à base d'orge, de choux et de viande d'agneau, mouton ou b?uf, se consomme plutôt au déjeuner, et est un réconfort idéal après une balade matinale dans les Highlands.

Détaillez la viande en gros morceaux et farinez-les légèrement. Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre, puis dorez-y quelques minutes les morceaux de viande. Ajoutez ensuite l'orge et le bouquet garni, couvrez d'eau froide, et laissez mijoter une heure sur feu doux. Lavez, épluchez et découpez les légumes en petits morceaux. Ajoutez-les à la viande et laissez cuire encore 20 minutes. Salez et poivrez. Tranchez enfin le chou en fines lanières, mélangez-le à la préparation et poursuivre la cuisson30 minutes, puis enlevez la cocotte du feu.
Après refroidissement, dégraissez le bouillon à l'aide d'une écumoire. Retirez le bouquet garni. Sortez la viande de la cocotte, puis, sur une planche, enlevez les os et coupez-la en petits morceaux que vous remettrez dans la cocotte. Réchauffez avant de servir la soupe accompagnée de tranches de pain grillé frotté à l'ail.