Recette...Les Pupusas

Les pupusas

INGREDIENTS pour 6 personnes
500 g de farine de mais
300 g de fromage coupé en petits bouts (feta, mozzarella)
sel


La pupusa est un plat typique du Salvador qui a la particularité d'être bon marché. On le déguste partout à travers le pays, et dans les rues de la capitale San Salvador. La pupusa se présente comme une galette de maïs grillée et farcie de purée de haricots rouges, de fromage ou de b?uf. Elle est souvent accompagnée d'une sauce aux tomates et servie avec une salade de choux.

Faites une pâte en mélangeant la farine avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, maniable, et peu collante. Ajoutez un peu de sel. Prenez un peu de pâte et faites une tortilla avec celle-ci. Pour se faire, formez une boule puis aplatissez-la pour obtenir une sorte de galette ronde et fine. Dans le creux de celle-ci, placez le fromage en garniture (on peut remplacer le fromage par du porc ou des haricots rouges moulus). Repliez ensuite la tortilla afin de recouvrir la farce, on obtient alors une boule : la pupusa. Pour bien cuire, la tortilla ne doit pas être trop épaisse.
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile, et placez les pupusas. Comptez une à deux minutes de cuisson de chaque côté. Les pupusas peuvent être servies avec une sauce tomate qu'on aura préalablement préparée. Il suffit alors de passer au mixeur 4 à 5 tomates, un peu d'ail, un oignon, de l'origan, du poivre et du sel afin d'obtenir une purée homogène. Faites cuire ½ heure environ à feu doux.