Recette...Le Kelaguen mannok

Kelaguen mannok

INGREDIENTS pour 4 personnes

1 gros poulet

3 c. à s. de noix de coco fraîchement râpée
Haricots rouges cuits
2 oignons
Ail écrasé
Jus de citron
Piments rouges
Clou de girofle
Finadene
Sel, poivre, sucre
Salade verte


La cuisine des Iles Mariannes, découvertes dans l'océan Pacifique en 1521 par Magellan, est essentiellement à base de riz. Le Kelaguen mannok est un plat Chamorro, influencé à la fois par la cuisine espagnole et asiatique. Il peut être également préparé pour l'anniversaire de la libération de Guam par les Américains en août 1944, lors de la bataille contre les Japonais.

Mettez tous les ingrédients sauf le poulet dans un grand saladier et préparez une marinade. Plongez le poulet dans la marinade et laissez-le toute une nuit au réfrigérateur. Arrosez le poulet avec un peu de cette sauce et faites-le cuire au grille de façon à ce qu'il soit bien doré. La meilleure façon de le cuire est au barbecue, au-dessus du charbon de bois, ce qui lui donne un goût particulier. Une fois cuit, désossez-le et remettez-le dans la marinade restante. Ajoutez du finadene (sauce au goût âpre, aigre et salé, composée de : soja, vinaigre, oignon blanc, piments et jus de citron). Il est possible de remplacer le poulet par du poisson cru, du b?uf cru, du crabe cuit ou des crevettes cuites. Le Kelaguen mannok peut se manger froid ou tiède, telle quel ou dans une tortilla chaude de farine de maïs. Il se sert en salade, en plat principal, ou en accompagnement avec du riz.