Recette... Le Deep Dish Pizza

Le Deep Dish Pizza

INGREDIENTS

455g de farine
250ml d'eau tiède
1 sachet de levure de boulangerie
1 c. à s. de sucre en poudre
1 c. à c. de sel
60ml d'huile d'olive
600g de tomates en dés
4 gousses d'ail
2 c. à s. d'origan
300g de mozzarella
60g de parmesan râpé
340g de saucisses italiennes


Le Deep Dish Pizza est la spécialité de Chicago, dans l'État de l'Illinois, inventée par Ric Riccardo il y a une soixantaine d'années. Riccardo créa un restaurant Pizza Uno, devenu depuis le maillon d'une chaîne de restaurants importante aux USA, grâce à laquelle il a fait fortune. L'idée originale de cette recette est que la pizza cuit dans un moule à hauts bords ou moule à manquer, ce qui la fait ressembler à une tarte.

Dans un saladier mettez la farine, le sel, le sucre, l'huile et la levure. Pétrissez en ajoutant l'eau peu à peu. La pâte doit être élastique mais non collante. Formez une boule et placez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever 1 heure. Écrasez le pâton avec le poing et dégazez la pâte. Reformez une boule et placez-la au milieu d'un moule à manqué. Laissez reposer 10 min. Puis, étalez la pâte dans le moule. Attendez environ 20 min afin que la pâte lève de nouveau. Marquez les bords avec les dents d'une fourchette puis enfournez 4 min à 250°.
Retirez la pâte du four et badigeonnez-la à l'huile d'olive. Mélangez les tomates, l'ail écrasé et l'origan. Salez et réservez. Mettez la mozzarella sur la pâte, puis les tomates, le parmesan et les saucisses. Laissez cuire au four 30 min.