Recette... Le minestrone à la gênoise

Minestrone à la génoise

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

300 g de pommes de terre
3 aubergines
3 courgettes
300 g de haricots verts
300g de petits pois
150 g de riz ou de pâtes (vermicelles)
3 gousses d'ail
1 poignée de feuilles de basilic
100 g de parmesan râpé
5 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre


Le minestrone à la génoise est une spécialité italienne de la région de Gênes, en Ligurie.

Mettez de l'eau salée dans une casserole ou un fait-tout et portez à ébullition. Épluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en petits dés. Écossez les petits pois. Plongez tous les légumes à cuire dans l'eau bouillante de façon à ce que l'eau les recouvre largement. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile. Après avoir baissé le feu, couvrez le fait-tout et laissez cuire pendant 45 minutes. Après 25 minutes de cuisson, ajoutez le riz (ou les pâtes) dans une passoire, lavez-le à grande eau et versez-le dans le minestrone. Laissez s'achever la cuisson pendant les 20 minutes restantes. Épluchez les gousses d'ail et lavez les feuilles de basilic. Hachez l'ail et le basilic puis mettez-les dans un mortier. Salez et poivrez légèrement puis pilez-les longuement. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et malaxez.
Après avoir ajouté 3 cuillerées à soupe d'huile, mélangez le tout avec une cuillère en bois de manière à obtenir une crème. Versez cette crème dans une soupière et délayez-la avec quelques cuillerées de bouillon. Enfin, versez peu à peu le minestrone, mélangez et servez immédiatement.