Recette... Le Chambo

Chambo

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

4 filets de Tilapia
50 grammes de beurre
2 citrons vert
sel et poivre

Variante :
1 demi verre de vin blanc sec
4 petits oignons
2 tomates
30 grammes de gingembre
1 citron vert
huile de cuisson


Le Chambo, spécialité du Malawi, est un poisson de l'espèce des Tilapias, poissons originaires d'Éthiopie, que l'on voit de plus en plus sur les étals de nos poissonniers. Ce poisson provient d'eaux chaudes et se caractérise par une chair blanche très fine et excellente. Il a été introduit depuis dans les eaux d'Asie et d'Amérique centrale et est aujourd'hui principalement produit en Chine et aux Philippines.

Commencez par saler les morceaux de Tilapia. Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez les filets à cuire à feu moyen. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement les filets avec le jus de cuisson. Une fois la cuisson terminée, sortez les filets et gardez-les dans un endroit tiède. Découpez les citrons verts et pressez-les pour ajouter leur jus dans le beurre de cuisson. Versez également du jus de citron sur les filets de poisson. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques zestes de citron sur les poissons.
Servez le plat immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou bien de riz blanc. Une variante de ce plat consiste à cuire les Tilapias avec un demi verre de vin blanc sec, du gingembre, un citron vert en fines tranches, des rondelles de tomate et des oignons en lamelles pendant environ 20 minutes au four à 180°.