Recette... Le lapin frit

Le lapin frit

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
1 lapin
1 oignon
2 ?ufs
Le jus de 2 citrons
1 verre et demi d'huile d'olive extra vierge
50 grammes de farine
1 cuillère à café de safran
Sel et poivre
Chapelure (facultatif)
Quelques feuilles de sauge, de romarin et de basilic
Pour la sauce :
5 tranches de pain d'épices
½ poire

La production de l'Oklahoma est l'une des plus variées des États-Unis. On y trouve aussi bien des céréales que des légumes et des bovins, ce qui permet une gastronomie particulièrement riche. Selon les pays et les régions, le lapin frit se cuisine différemment, avec des épices et des accompagnements divers.

Emiettez le pain d'épices et réservez. Coupez la poire en petits cubes et le lapin en morceaux. Dans une cocotte, faites cuire doucement le lapin avec les morceaux de poire et un peu d'eau durant 20 minutes. Retirez le lapin et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition et laissez réduire presque totalement. Ajoutez le safran, du sel, les miettes de pain d'épice et du poivre. Laissez cuire un peu et retirez du feu. Lorsque le lapin a refroidi, mettez-le à mariner avec 1 verre d'huile d'olive, le jus de citron, les herbes et le poivre pendant 1 heure.
Égouttez et passez les morceaux dans la farine. Veillez à ce qu'elle adhère bien partout. Battez ensuite les ?ufs avec le sel et le poivre et trempez-y les morceaux de lapin. Si vous souhaitez un plat plus croustillant, trempez-les ensuite dans la chapelure avant de les frire dans l'huile chaude.