Recette... Le chanfana de cabri

LA CHANFANA DE CABRI

Ingrédients :

Pour 4 personnes
Durée : 12 à 24 h pour la marinade + 2 à 3 h pour la cuisson

-    1,3 kg de gigot d'agneau ou de chevreau découpé en morceaux
-    5 gousses d'ail pilées
-    1 dl d'huile d'olive
-    5 dl de vin rouge
-    1 feuille de laurier-sauce
-     sel et poivre

Spécialité des régions du centre du Portugal, ce plat se déguste aussi bien dans la région de Ribatejo qu'à Coimbra, troisième ville du pays, sur la Costa de Prata.
La viande choisie varie entre chevreau et agneau, en fonction des localités.
La chanfana de cabri est un plat qui nécessite une longue marinade ainsi qu'un temps de cuisson prolongé, afin de lui assurer sa saveur et son fondant.

La veille, débarrassez la viande d'agneau ou de chevreau de la totalité de son gras. Déposez les morceaux au fond d'une cocotte en terre cuite vernissée (ou bien en fonte). Assaisonnez de sel et de poivre puis incorporez l'ail écrasé. Ajoutez l'huile d'olive, le vin rouge et la feuille de laurier. Couvrez et mettez le tout à mariner au frais.

Le lendemain, pensez à sortir cette préparation du réfrigérateur une heure avant de commencer la cuisson.

Mettez alors votre four à préchauffer à 180º C, puis enfournez. Laissez mijoter deux à trois heures, jusqu'à l'obtention d'une viande vraiment très tendre.

Servez avec des pommes de terre en robe des champs, accompagnées d'épinards, que vous aurez préalablement fait revenir dans une poêle, dans un mélange composé d'un peu d'huile d'olive et d'ail.