Recette... Les paparajotes

LES PAPAJOTES

Ingrédients :

Pour 4 personnes
Durée :

-4 ?ufs
-100 grammes de farine
-100 grammes de sucre
-4 dl de lait
-4 dl d'eau
- ¼ l d'huile d'olive
-1 citron
-1 cuillère à café de cannelle en poudre
-12 feuilles de citronnier
-100 grammes de sucre

Les papajotes, dessert typique de la région de Murcie en Espagne, sont de petits gâteaux d'origine arabe, saupoudrés de sucre et de cannelle, que l'on confectionne à partir de feuilles de citronnier, recouvertes d'une fine pâte sucrée.

Faites bouillir le lait dans une casserole, puis laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d'?ufs et mettez-les dans deux récipients différents (deux saladiers par exemple).

Battez fermement les blancs en neige dans le premier saladier.

Dans le deuxième, ajoutez le lait et l'eau aux jaunes d'?ufs. Fouettez l'ensemble et versez progressivement la farine, de façon à ne pas faire de grumeaux. Râpez la totalité du zeste du citron et ajoutez-la au mélange. Mettez la cannelle et incorporez tout doucement les blancs en neige, en remuant lentement de haut en bas.

Laissez reposer le tout trente minutes, puis trempez une à une les feuilles de citronnier dans la préparation, avant de les disposer dans une poêle, où vous aurez préalablement fait chauffer l'huile.
Attendez qu'elles soient dorées sur chaque face pour les retirer du feu.
Épongez immédiatement avec du papier absorbant, puis disposez-les joliment dans un plat.
Enfin, saupoudrez de sucre et de cannelle.