Recette... Les Slkrofi

Slkrofi

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour les pâtes
500 grammes de farine
sel
3 ?ufs
Pour la farce
400 grammes de pommes de terre
2 oeufs
1 oignon
70 grammes de lard (ou lardons)
quelques brins de persil
sel et poivre
2 saucisses

Le Zlikrofi est un plat traditionnel slovène. Il s'agit de sortes de raviolis, farcis avec de la pomme de terre, des oignons et des épices, avec une forme particulière. Ce plat national vient de la région d'Idrija, située à l'ouest de la Slovénie, non loin de l'Italie.
Commencez par tamiser la farine dans un plat à pâtisserie. Ajoutez du sel, les ?ufs battus et pétrissez. Faites pocher les saucisses puis découpez-les très finement. Ajoutez ensuite les pommes de terre, cuites à l'eau et réduites en purée, un ?uf, l'oignon et le persil. Salez, poivrez la garniture et mélangez. Divisez la pâte en deux portions, que vous aplatirez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez l'une des pâtes aplanies avec de l'?uf et disposez des petits monticules de garniture dessus, puis recouvrez avec la seconde pâte. Découpez des cercles de pâte autour de chaque monticule de garniture, puis joignez les bords des deux pâtes avec vos doigts. Faites cuire les raviolis ainsi formés dans de l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Servez ces raviolis accompagnés de chapelure préalablement rissolée dans du beurre. Le Zlikrofi est traditionnellement accompagné d'une sauce appelée « bakalca » composée d'agneau et de légumes.