Recette... Le Soor

Soor

INGRÉDIENTS pour environ 4 personnes:

¼ de litre d'eau
¾ de litre de lait
60 grammes de subag sixin (beurre clarifié)
Sel
500 grammes de farine de maïs, de sorgho ou de mil

Le plat appelé "soor" en Somalie est un plat typique de nombreuses régions d'Afrique (Kenya, Afrique du sud...) et d'Europe qui s'apparente à la polenta. A base de farine de mais ou de sorgho, ce plat très économique et consistant peut être accompagné de légumes, d'épices diverses, d'un peu de lait ou tout simplement d'une salade verte.
Commencez par mélanger le quart de litre d'eau et les trois quarts de litre de lait ensemble. Puis, dans une grande casserole, portez à ébullition ¾ de ce mélange et ajoutez le beurre ainsi que le sel. Dans un bol à part, mettez la moitié de la farine et ajoutez le dernier quart du mélange eau/lait. Délayez le tout à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais, sans grumeaux. Réservez.
Versez ce mélange dans l'eau bouillante et mélangez fermement pendant quelques minutes. Puis, portez à ébullition tout en ajoutant doucement le reste de la farine. Mélangez fermement jusqu'à obtention d'une pâte ferme et sèche. Notez que vous pouvez à ce stade modifier la consistance de la pâte selon votre gré, en ajoutant soit de la farine soit de l'eau pour obtenir un mélange plus ou moins solide. Le mélange doit se cependant se détacher des parois de la casserole. Servez le soor avec l'accompagnement de votre choix.