Recette... Le Trinxat

Trinxat andorran

INGRÉDIENTS pour 6 personnes:
1 chou frisé
100 grammes de lard gras
6 tranches de lard fumé
6 pommes de terre
3 gousses d'ail
Huile d'olive (ou saindoux)
Sel et poivre du moulin

Le trinxat (prononcez trinchat) est un plat typique de la Principauté d'Andorre et, plus largement, de la Cerdagne, contrée des Pyrénées orientales. Dans cette vallée d'altitude, la gastronomie repose, depuis les temps les plus reculés, sur le porc, la pomme de terre et le chou - rares légumes à pousser en montagne - ce qui induit un art culinaire rustique mais empreint de convivialité.

Enlevez les feuilles extérieures du chou. Détachez les autres feuilles et plongez-les dans de l'eau bouillante salée afin de les blanchir. Passez-les un quart d'heure plus tard sous un filet d'eau froide pour fixer leur couleur verte et les raffermir. Épongez-les sur du papier absorbant et débitez-les grossièrement en lanières.
Cuisez les pommes de terre épluchées 30 minutes dans une casserole d'eau. Mélangez la chair des pommes de terre écrasées à la fourchette, le chou et le lard gras découpé en gros dés. Façonnez 6 galettes individuelles de la préparation. Faites chauffer l'huile (ou 2 cuillères à soupe de saindoux) dans une poêle large, blondissez l'ail émincé et glissez-y les galettes. Salez, poivrez. Cuisez à couvert et à feu moyen 15 minutes. Retournez-les pour dorer l'autre face. Pendant la cuisson, faites griller à part les tranches de lard fumé que vous déposerez sur les galettes sorties de la poêle.