Recette...Le Ragoût de conques

Le Ragoût de conques

INGREDIENTS pour 6 personnes

6 conques ou lambis
4 brins de cives, oignons de pays ou ciboulette
2 gousses d'ail
persil
1 jus de citron
1 morceau de piment
1 cuillerée à soupe d'huile
Sel, poivre, thym


Les iles des Bermudes, formant un petit archipel dans l'Atlantique nord, au nord des Bahamas et au large des Etats-Unis, sont réputées pour leurs fruits de mer et leurs poissons, tels que les homards, les langoustes ou les conques. La cuisine bermudéenne est en général très épicée et agrémentée de lait de coco. La conque, appelée encore lambis, ormeau ou oreille de mer, est un crustacé à chair blanche et savoureuse, compacte et ferme. Une fois le coquillage pêché et la chair extraite de sa coquille, on doit la battre sur une roche pour en attendrir la chair. Sans cette opération, elle serait trop caoutchouteuse. Le ragoût de conques (ou fricassée) est un plat commun aux différents archipels de cette partie du monde.

Lavez les conques sous l'eau courante. Placez-les dans une casserole d'eau et laissez-les cuire 40 minutes environ à feu doux. Il ne doit rester que quelques cuillerées d'eau. Faites revenir les cives et le persil haché, l'ail écrasé, le piment et le thym dans un peu d'huile.
Dès que le mélange commence à blondir, ajoutez les conques avec leur eau de cuisson. Laissez mijoter sous couvercle 15 minutes. Salez et poivrez. Rajoutez un jus de citron. Le plat se sert avec du riz ou des haricots rouges. Il peut être additionné de lait de coco.