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Culture de la région Centre : Recettes

Recette...La Tarte Tatin

Recette...La Tarte Tatin

La Tarte Tatin

INGRÉDIENTS pour six personnes:

8 à 10 pommes
Une pâte brisée
250 g de sucre en poudre
125 g de beurre doux
50 g de beurre salé
Cannelle

La Tarte Tatin est un dessert de la région du Centre, en France. Elle a été créée au début du vingtième siècle par deux s?urs originaires de Lamotte-Beuvron, en Sologne. Stéphanie et Caroline Tatin servaient ce dessert au chasseurs de la région, qui est aujourd'hui considéré comme un grand classique.

Pour commencer, mettez le beurre et le sucre dans un moule. Faites fondre sur la flamme de la gazinière et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange devienne un caramel brun pas trop sombre. Préparez les pommes, épluchez et coupez-les en quartiers. Placez-les ensuite sur le caramel refroidi et saupoudrez éventuellement de cannelle selon les goûts. Couvrez les pommes avec une feuilles d'aluminium pour une cuisson plus rapide. En 5-10 minutes à feu vif, les pommes s'imprègnent du caramel.
Pendant ce temps, préparez la pâte brisée en forme de disque, un peu plus grand que le moule. Recouvrez les pommes de la pâte puis placez le moule au four jusqu'à cuisson complète de la pâte. Le four doit être préalablement chauffé à 180°-200°C. En fin de cuisson, le caramel remonte sur les côtés de la pâte. Prendre un moule plus grand et couvrir le petit. Démouler impérativement la Tarte Tatin dans le grand moule pendant qu'elle est encore chaude. Servez, c'est prêt !

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