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Culture de la Chine-hors-pekin-hong-kong-et-macao : Recettes

Recette... Le Canard laqué

Recette... Le Canard laqué

Le Canard laqué

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 canard de barbarie
5 cuillérées à soupe de sauce de soja
1 cuillérée à soupe de 5 épices
3 cuillérées à soupe de miel liquide
1 cuillérée à soupe d'huile d'arachide
1 cuillérée à soupe de vinaigre d'alcool
2 gousses d'ail
1 cuillérée à soupe de maïzena
5 gouttes de colorant alimentaire rouge


Le canard laqué est le plat le plus populaire de la gastronomie chinoise et un des plus anciens. Originaire de la ville de Pékin, il s'est répandu dans l'ensemble de la Chine avant d'être introduit en Occident par la diaspora chinoise après la seconde guerre mondiale. Aussi, peut-on le déguster à Paris comme dans la China Town de New York ou à Rio de Janeiro.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce à laquer, les gousses d'ail épluchées, pilées ou hachées et égermées (le germe étant amer et indigeste). Entaillez à la pointe du couteau la peau du canard afin de faciliter la pénétration de la sauce dans la chair. Badigeonnez-le de la préparation liquide et laissez-le mariner au réfrigérateur 8 heures. Retournez-le à plusieurs reprises pour qu'il se parfume de la sauce.
Chauffez le four à 200° (thermostat 7) et enfournez le canard 1 heure, enveloppé d'une feuille d'aluminium après avoir versé un verre d'eau dans la lèchefrite pour conserver une atmosphère humide. Baissez la température à 150° (thermostat 5) et finissez la cuisson 40 minutes en arrosant la viande débarrassée de l'aluminium. Découpez le canard à sa sortie du four et servez immédiatement.

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