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Culture de la Franche-comte : Recettes

Recette...La Potée comtoise

Recette...La Potée comtoise

La Potée comtoise

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

350 g de lard salé
350 g de poitrine fumée
Une palette fumée de 1 kg environ
2 saucisses de Morteau
1 gros oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 chou vert frisé
8 carottes
2 gros navets
8 poireaux
1 kg de pommes de terre
du pain de campagne rassis
sel et poivre


La Potée comtoise est une spécialité culinaire de Franche-Comté, région française limitrophe de la Suisse. Copieuse et généreuse e viande, la Potée comtoise est idéale pour la saison hivernale.

Placez le lard et la poitrine dans un faitout, couvrez d'eau froide, amenez lentement à ébullition puis égouttez. Réservez. Recommencez la même opération avec la palette de porc et les saucisses préalablement piquées. Déposez toutes les viandes (sauf les saucisses) dans une marmite. Couvrez d'eau chaude, ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Laissez cuire à couvert et à petits bouillons pendant 45 minutes. Préparez le chou : enlevez les plus grosses côtes et coupez les feuilles grossièrement. Faites les blanchir puis passez les feuilles sous l'eau froide et égouttez-les.
Épluchez les carottes, les navets, les poireaux et les pommes de terre. Après cuisson des viandes, ajoutez les carottes, les navets et les poireaux dans la marmite puis après 20 minutes, ajoutez les saucisses, les pommes de terre et le chou. Goûtez le bouillon, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire pendant encore 30 minutes. Disposez des tranches de pain rassis dans une soupière avant d'y verser la potée.

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