Recette... Le Lapin à la Saintongeaise

Le Lapin à la Saintongeaise

INGRÉDIENTS pour 5 personnes :

- 1 lapin avec son foie,
- 4 tomates,
- 30 grammes de Saindoux,
- échalotes,
- 2 gousses d'ail,
- 20 cl de pineau de Charente rosé,
- du beurre,
- du thym,
- du laurier,
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- du sel,
- du poivre.


Le lapin à la Saintongeaise est un plat traditionnel de la région du Poitou - Charentes. L'élevage de lapins est très important dans cette région. De nombreux plats savoureux de ce territoire sont composés à base de cette viande. La richesse de sa gastronomie est également due à la proximité de l'Atlantique
Pour la préparation de cette recette, commencez par laver le lapin et découpez-le en morceaux. Dans une cocotte, faites-le dorer au saindoux, en prenant soin de le retourner de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène. Retirez le lapin et réservez-le dans une assiette. Coupez finement l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans la même cocotte. Rajoutez à nouveau le lapin et versez-y deux cuillères à soupe de Cognac. Faites flamber.
Ensuite, lavez et coupez les tomates en quartiers et versez un verre de pineau rosé. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Laissez cuire à feu doux pendant une heure et demi à couvert. Enfin, rajoutez le foie de lapin quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Servez chaud et dégustez-le avec une bouteille de vin, comme le Côtes de Canon-Fronsac. Dans cette région, le cognac et le vin charentais accompagnent souvent les recettes.